감식초 만들기

1. 준비한 감을 항아리나 PE통에 넣는다.

2. 약간의 감식초 원액을 첨가한다.

3. 약 1년 정도 발효시킨 뒤에 찌꺼기를 체로 거른다(부패방지).

4. 발효된 감식초를 먹어도 좋으나 1년 이상 더 숙성 시켜
먹는 것이 좋다.

★숙성시킬 때는 깨끗한 유리병이나 PE통을 이용하며,
월동기간에도 18~22℃의 온도를 유지하는 것이 좋다.

<<제조시 유의사항>>

감이나 용기에 물기가 있으면 발효과정에서 부패할 우려가 있으므로
감과 용기의 물기를 완전히 제거하고 감식초 제조한다.
감은 되도록 물에 씻지 않는 것이 좋으나
씻을 경우에는 표면의 물기를 완전히 없앤다.
감잎이 있으면 감잎을 함께 넣어 식초를 만든다.
발효할 때 섭씨 18~22도 사이로 유지하여 발효가 잘 될 수 있도록
도와준다.
그리고 뚜껑은 공기가 통하지 않으면 미생물의 활동이 불가능해
부패할 우려가 있으므로 공기소통이 가능한 한지나 천을 이용하여
밀봉하여 발효시킨다.